Sensaciones de AOVE | Curiosidades - Sensaciones de AOVE
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Curiosidades

   

DONDE ENCONTRAR SENSACIONES DE AOVE.

Conocéis Queserías Yunclillos, Quesos Artesanos Sánchez de Dios?? Quesos curados de oveja espectaculares, que regados con nuestros AOVEs, al gusto, hacen un maridaje perfecto. Probadlos y nos decís.

Podéis visitar su web o página en Facebook https://www.facebook.com/pages/Queserias-Yunclillos/174829092538853?fref=ts

Queserias Yunclillos

Dónde encontrar Sensaciones de AOVE

En Villaviciosa de Odón se encuentra el restaurante El Café del Infante, capitaneado por Marisa Becerril y referente en la gastronomía del municipio. Espacio donde, aparte de degustar una exquisita gastronomía en sus salones y terraza y donde celebrar tus  eventos,  realizan exposiciones de pintura, fotografía, cine forum, etc. No dejes de visitarlo!!!!! www.cafedelinfante.com

Arbequina, Cornicabra, Picual …¿Qué variedad combina mejor con cada plato?

Del mismo modo que ocurre con los vinos, no todos los aceites maridan igual de bien con todas las recetas. Éstas son algunas pistas.

No es casualidad que el aceite de oliva sea conocido con el sobrenombre de ‘oro líquido’. Sus propiedades nutricionales están fuera de toda duda y su valor gastronómico es tan importante que la dieta mediterránea no se entendería sin él. El extenso olivar español nos ofrece 260 variedades de aceites que encuentran en el ‘Virgen Extra’ su máxima expresión.

Tal es su calidad que, hoy en día, un buen aceite se convierte en uno de los regalos más preciados para el paladar ‘gourmet’. Y es que su uso en cocina puede potenciar el sabor de nuestras recetas de forma exquisita. Ahora bien… ¿qué tipo de aceite es más adecuado en cada caso?

Como te decíamos, existe un gran abanico de aceites; muchos de ellos se presentan en forma de ‘coupage’ (mezclan distintas variedades de aceituna en su elaboración, obteniendo un magnífico equilibrio de sabores). Por otro lado, están los monovarietales, elaborados con un único tipo de aceituna. Te contamos cuáles son los más comunes dentro de este último grupo, y los platos que mejor ‘pareja’ hacen con cada uno de ellos (recetas especialmente enfocadas a las próximas fechas de Navidad, en las que siempre tratamos de cuidar un poco más nuestros menús con el uso de los mejores productos):

ARBEQUINA: sus aromas sutiles y delicados casan bien con productos como los pescados o mariscos (cocidos o a la plancha), y con las ensaladas de frutas. Además, es ideal para los postres que incluyen el aceite entre sus ingredientes.

CORNICABRA: su aroma a hierbas frescas y ligero picor potencian el sabor de asados de cordero, de cochinillo, o de pavo.

HOJIBLANCA: su personalidad y riqueza de aromas potenciar el sabor de pescados azules como el salmón o el atún. Además, es perfecto para carpaccios de carne o pescado.

PICUAL: su intensidad potencia el sabor de jamones, cecinas, embutidos y quesos.

Fuente información: HOLA.

Cata de Aceite de Oliva

Los aceites de oliva (virgen extra, oliva virgen y oliva lampante) se clasifican según sus propiedades organolépticas, siguiendo la normativa europea (Reglamento No 640/2008 de la Comisión).

Los paneles de cata acreditados deberán valorar los atributos sensoriales de los aceites siguiendo la hoja de perfil detallada en dicho reglamento. El color del aceite no se tiene en cuenta en el análisis sensorial puesto que el color no va asociado a una calidad determinada sino a otras variables como el tipo de aceituna, el momento de madurez, la variedad, e incluso las condiciones agroclimáticas de cada zona.

Los atributos positivos que recoge el reglamento son solo tres:

frutado de aceituna verde o madura,
amargo
picante.

Defectos: atrojado/borras, moho/
húmedo, avinado/avinagrado, metálico y rancio.

Además del frutado de aceituna, se valoran otros atributos positivos como la hierba, hoja, tomate, manzana, almendra etc. Se mide también la
complejidad y el equilibrio aromático de todos ellos. El sabor del aceite debe corresponderse con el aroma y se valora su complejidad y armonía. El amargo y picante, en estos casos, se valoran más por su equilibrio que por la intensidad.

Curiosidades del aceite de oliva

El aceite de oliva es un jugo natural de oliva ni más ni menos. Esto es el aceite de oliva virgen extra, el más saludable que existe y en el que todos tendríamos que acostumbrarnos a tomar tanto en crudo como para cocinar. A continuación te explicamos algunas curiosidades de como usar y tratar el aceite de oliva.
 
Los aceites afrutados verdes tiene un gusto más intenso y son ideales para ensaladas, pan tostado, verdura hervida.
 
Los aceites de oliva más maduros son más suaves, y perfectos para los que no les gusta elsabor del aceite muy marcado. Son ideales par el pescado.
 
Un truco; aliña la pasta, el pescado, la verdura con un poco de aceite una vez cicinado en el plato. Esto realza los aromas del aceite y del alimento.
 
Si no quieres que las recetas como la mayonesa cojan un gusto tan intenso de aceite, mejor escoge los aceites afrutados maduros.
 
Las comidas ácidas como el gazpacho con cebolla, se suavizan con un aceite picante/amargo como el picual.
 
Se recomienda tomar de 30 a 50g. de aceite de oliva al día, y si es posible mejor en crudo.
 
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Info: Como.com

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